详细介绍

  记者昨日造访商场时看到，广东燕塘、流行本地产的玻璃瓶装凝结型“老酸奶”，一瓶价格为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食物增加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。明显，与传统“老酸奶”比较，现代“老酸奶”增加了食物增加剂明胶、琼脂。

  “明胶、果胶等物质自身并没什么养分性特质和功用，运用它在酸奶里，首要是为了改进酸奶的安排状况，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。”暨南大学食物科学系副主任傅亮表明，明胶是从动物身上提炼出来，首要是蛋白，果胶则是从生果中提炼出来，这两种物质按国家标准可增加于乳制品中，“若按照国家标准增加量，食用是没问题的。”

  “严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较切当。”我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红在其博客中写道，“老酸奶”为了尽最大或许防止运送中变稀的费事，增加凝胶剂，一般牛奶质料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状况。“我的试验室里就从前做过相似的奶冻。”她表明，厂家增加明胶、琼脂等，原因是为了运送和出售便利，“不管怎样震动都不会变成液态。”

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