详细介绍

  作为深受消费者喜爱的乳制品品类之一，酸奶市场虽然规模庞大，但由于竞争者甚众，加之消费者的需求一直在一直在升级，因此企业也在想尽各种办法，力求在竞争中占得先机，从长远来看，酸奶产品向高端化、健康化与功能型方向的升级趋势正引领着整个行业的发展方向。

  近年来，大健康相关产业的发展势头十分迅猛，这其中乳制品作为蛋白质摄入的重要来源，在优化膳食结构、确保国民营养健康方面，得到了慢慢的变多消费者的认可，其品类结构也长期处在持续地升级拓展之中。

  而这其中，虽然同样是乳制品，牛奶更适用于早餐这一消费场景，相比之下，酸奶的消费场景就显得更为灵活，在佐餐、日常零食、做菜原料等场景环境中，我们都能见到其身影，可以说，酸奶是乳制品中仅次于牛奶的一个重要品类。

  《2021酸奶消费趋势报告》的多个方面数据显示，在消费的人喜欢购买的乳制品品类中，酸奶占比为85%，仅次于鲜牛奶的86%，而且2021年线上酸奶的消费规模远高于鲜牛奶及含乳饮料，其规模在近两年间增长了90%。

  近几年，国内酸奶市场的增长率一直是位居全球前列，年均增速常年保持在接近两位数水平，欧睿国际的多个方面数据显示，国内酸奶制品的销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率为9.2%。

  从横向比较来看，酸奶在乳制品市场中的占比也是在逐年提升，预计到2024年，其销量占比将提升到42.2%，灼识咨询在2022中国酸奶行业报告中也指出，随着新消费时代的来临以及国民健康意识的提升，酸奶消费正在成为乳制品行业的新热点。

  值得一提的是，当前酸奶市场的高端化进程明显开始加速，消费者也逐渐有了酸奶变贵的直观感受，酸奶为何越来越贵的话题还曾上过微博热搜，该线亿次。

  而究其问题大多还是在于传统酸奶品类的成长空间存在限制，各品牌只可以通过切入营养、健康、保健等细分赛道，走品质化和高端化的创新发展之路。

  当我们仔细对比不同价位的酸奶产品时，会发现高价酸奶的配料表往往更为简洁，除了生牛乳、乳酸菌等基本成分以外，其他的成分添加是能免则免，其产品也更突出高蛋白、低卡路里、零蔗糖等优势特点，令人脑洞大开的新奇风味与口感，以及各种营养保健功能，能够完全满足不同类型顾客群体的消费需求。

  应当看到，各酸奶品牌在产品的研发与推广方面也是不遗余力、各有侧重的，一方面消费规模庞大、未来市场发展的潜力广阔，另一方面消费者对于乳制品中蛋白质含量的关注度也是与日俱增。

  Mintel的调研多个方面数据显示，人们对酸奶成分的关注度比以往显著提升，有61%的人认为理想的酸奶应当含有高蛋白成分，对于消费者而言，乳制品是其日常蛋白质的主要摄入来源，所以高蛋白酸奶在未来将拥有比较大的发展的潜在能力，这也促使企业把成分创新作为研发重点，并在宣传营销方面突出自家产品在这方面的优势。

  目前国标要求发酵乳每100克的蛋白质含量需在2.9克以上，市面上普通酸奶的蛋白质含量多在3克左右，而从简爱、卡士、乐纯等网红品牌到伊利、光明等头部企业所推出的高蛋白质产品，都远超于了这个标准。

  伊利发布畅轻蛋白时光金色高蛋白款酸奶，每100克的蛋白质含量高达9克，光明如实旗下的高蛋白酸奶每杯（120克）的蛋白质含量高于10克。

  乐纯酸奶提出“三三三倍”概念，在宣传中着重强调旗下酸奶产品的蛋白质含量为国家标准的3倍，其三三三倍零脂肪家庭装希腊式发酵乳每100克蛋白质含量达到了9.5克，北海牧场的“北海牧场3.1”酸奶，以3.1倍国标蛋白质含量作为产品的营销卖点，稀遇希腊酸奶采用4倍浓缩技术，每100克的乳蛋白含量高达10克。

  当前提高蛋白质含量已成为酸奶品牌迈向高端化的一条重要路径，不过在宣传手法上，单纯突出蛋白质含量高这个特点，已经不能够满足消费者的健康升级需求，公司开始将侧重点转向生牛乳、原生蛋白等天然营养概念，着力打造高端产品不添加蛋白粉和浓缩蛋白的品牌形象，以此来赢得更多消费者的青睐与支持。

  虽然提高蛋白质含量是酸奶市场发展的趋势之一，但提取成本和技术难度却并不低，如使用发酵后离心分离乳清技术，能够获得较高的蛋白质含量和更纯厚浓郁的食用口感。

  不过这也代表着更多的原料消耗和更专业的设备投入，在同样的条件下，高品质酸奶消耗的生牛乳是普通酸奶的4倍以上，这还未考虑设备购买、维修维护、生产损耗等成本因素。

  高品质酸奶的出现迎合了当前消费升级的市场需求，但是较高的售价也会制约其普及速度，未来市场仍然会以普通酸奶作为销售主力，随着时下人们消费能力的稳定提升，高端酸奶的市场占比亦会水涨船高。

  当前酸奶市场正面临着同质化竞争较为严重的问题，一旦市场上有新爆款出现，其他乳企也会快速跟进，而且传统酸奶品类已经触及到了成长的天花板，如何在强手如林的环境中成功突围而出，这也是企业要认真思考的问题。

  近几年很多品牌开始跳出传统思维定式，在品类、口感、功能、颜值等方向上积极大胆创新，在激烈的竞争环境之中，企业不断推出各种新概念和新玩法，有的令人印象非常深刻、目不暇接，还有的则成为了线上线下的爆款产品。

  近年来安慕希连续推出了用4款著名原产地水果制作的酸奶新品，它们分别使用了新疆哈密的哈密瓜、广东徐闻的菠萝、四川攀枝花的芒果和辽宁丹东的草莓来作为原料，纯甄推出了添加跳跳糖、海盐扁桃碎仁、冻干红心火龙果丁等新奇食材的酸奶制品，这一些产品都极大地丰富了消费者的口味选择。

  安慕希的奶酪爆浆球分层酸奶、业内首款加入二氧化碳的气泡酸奶“有汽儿”等产品，更是将口感的差异化体验推向了一个新的高度。

  乐纯的草原烤奶皮酸奶，在酸奶的基础上增加了一包内蒙古经典特色小吃烤奶皮，烤奶皮是鲜奶经微火烘煮后浓缩凝结而成的黄色奶饼，它也是一种高级乳制品，将烤奶皮拌入原味酸奶中即可食用。

  这种组合使得产品极富草原特色，浓稠顺滑的口感给人的感觉更像是在吃冰淇淋，而且在将草原烤奶皮与“三三三倍”酸奶结合以后，该款产品每100克酸奶的蛋白质含量更是高达10g。

  健康与保健功能亦成为品牌着重关注的突破口，在Mintel的调研数据中，有77%的人倾向于理想酸奶是少糖或无糖这种看法，所以企业也在产品研制中融合了零蔗糖、零添加、低脂肪等理念，在产品中加入了各种营养元素和有益成分。

  三元推出了益糖平低GI酸奶和YO颜胶原蛋白酸奶，前者具有零蔗糖和双低G特性两大优势，其中双低G特性指较低的血糖负荷和血糖生成指数，该产品适用于糖尿病患者群体食用，同种类型的产品还有伊利舒化低GI牛奶、君乐宝简醇低GI酸奶、卫岗乳业的低GI零蔗糖酸奶等。

  后者被网友评价为既好喝又美容的酸奶，同种类型的产品还有Ubeauty胶原蛋白酸奶、NO ONE胶原蛋白酸奶、Blueglass蜜桃玻尿酸胶原爆珠酸奶等，这类产品在小红书等社会化媒体上的关注度比较高。

  另外还有一些酸奶产品则主打改善睡眠、调理肠胃、缓解压力、提高免疫力等保健功能，娃哈哈推出白桃风味妙眠酸奶，其中加入了γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等辅助睡眠成分。

  作为酸奶市场的领军品牌，安慕希很早就推出了AMX 0蔗糖系列酸奶，满足大家在功能营养方面的升级需求，后来又联合Soul推出的失重酸奶，有零蔗糖、低GI、抗糖饱腹等优点，目的也是让年轻人可以放松身心、减轻压力。

  虽然目前在健康与保健赛道已经是酸奶品牌和产品扎堆，但实际上该品类仍处于发展的初级阶段，具体来说就是由于存在信息不对称、花了钱的人其营养功效了解不够等原因，很多顾客尚难以接受这其中的价格差距，这也是所有品牌都面临着的一个共同挑战。

  相比而言，功能型酸奶这一细分领域在国外市场已是发展得很成熟，而国内企业还需要有耐心花时间下大力气去逐步培育市场，引导消费者逐渐了解其中的功能及营养差异。

  消费规模庞大、未来市场发展的潜力广阔的酸奶产业，正吸引着更多新锐品牌的加入，传统老牌有名的公司也在采取各种方式巩固自身的优势地位，从供给端来看，更营养、更健康的高品质酸奶正慢慢的变成为行业的热门赛道，未来也会有更多的企业跟风进入这些细致划分领域，所以无论是新锐品牌还是老牌有名的公司都会面临着慢慢的变大的经营压力，而一切问题的解决之道，关键还是在于坚持创新。