详细介绍

  一周前，作者在《美国酸奶弄潮四十年，造就了多少商业传奇》一文中，从工业高质量开展前史的视点，对美国酸奶职业进行了全景式的调查和分析。今日，咱们将视野转向近邻日本

  与欧美国家比较，日本酸奶工业高质量开展的阅历关于我国乳品职业有着更强的学习含义。在一般人的眼里，日本酸奶最令人瞠目的便是其功用诉求琳琅满目，令人目不暇接。

  从森永芦荟美容酸奶，到明治的PA-3防痛风酸奶，再到雪印的削减内脏脂肪酸奶，酸奶新品总能捉住国民健康的痛点，成为功用食物日常化的模范。此外，精美口感、本地食材、时节限制，以及将洋风与和风完美交融，都体现出日本酸奶企业的独特思路与立异水准。

  本文回忆日本酸奶工业自上世纪初至今百余年的开展前史，从一个旁边面折射出日本社会所阅历的萌发——重建——腾飞——自傲——低迷的坎坷道路，三大巨子为代表的乳品企业怎样来习惯社会继续健康开展，如何将外来食物逐步本土化，让日本酸奶的消费水平和立异水平雄踞亚洲。

  日本同行身上具有的商场洞察力、孜孜不倦的科学研究，对产品细节的打磨，这些特质是日本得以成为酸奶兴旺国家的根底，也能够让咱们认真学习。

  之所以挑选日本作为本系列文章的第二站，并不只是是由于这个东方近邻跟咱们有许多类似点，还由于日本酸奶工业的确强壮，称其为“酸奶兴旺国家”并不为过。日本的酸奶商场从绝对值看，算不上领军者，但下面三点，让人刮目相看：

  首要看人均量。2018年，日本的人均酸奶消费量雄踞亚洲之首，到达9.8公斤/人•年。即使放在全世界，也归于中上水平。从年均增速看，日本高于首要的兴旺商场，但低于新式商场，处于两类商场的结合地带。

  其次，酸奶在整个液态乳制品商场中的占比，反映出工业高质量开展的倾向性与居民消费偏好。日本与英国、美国和我国大陆比较，酸奶的占比显着高出一截。

  最终，日本酸奶伴随着形状丰厚、延伸力极强的零售终端，遍及城市村庄、街头巷尾。特别是三大连锁零售巨子罗森、全家和7-11的快速扩张，酸奶成为日本人顺手可得的惯例食物。

  除了这三点外，产品品类繁多也是日本酸奶的亮眼之处。在质料、风味、功用诉求上都表现出超强的推新才能。

  接下来，咱们就逆韶光而行，看看日本酸奶在曩昔的100年里，终究发生了什么？

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